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户外烧烤攻略大全

户外烧烤攻略大全

发布日期:2019-03-23 作者: 点击:

烧烤自古以来就是吃货最爱的聚会休闲娱乐方式之一,户外烧烤可以在自家花园里搭个户外烧烤炉,户外烧烤也可以在野外支起户外烧烤架,袅袅青烟,浓浓香气。无烟烧烤炉厂家,不过,户外烧烤熏烤食物可没那么容易,常常是外面烤焦了,里面还没熟。今天就让自由派·共享烧烤来教你如何户外烧烤出美味食物,又能避免食物被炭火污染吧。

一、健康选材


不要买超市现成的烧烤包,切记,宁愿多花几个钱去找当地做户外烧烤服务的专业公司,也不要直接去菜市场买现成的包装串串,不卫生肉也是劣质肉容易拉肚子或者食物中毒,最好找共享烧烤平台购买新鲜串串或者自己准备新鲜烤串更健康。


很多人为了图方便,会选择去超市冷柜买现成的烧烤包,各种腌渍好的冷冻肉串、蔬菜串一应俱全。不过烧烤妹告诉大家,要吃到健康又可口的烧烤,诀窍第一就是不要在超市里买现成的烧烤包。 首先,把肉提前切块,姜蒜切末混合在肉块中,撒上盐和一些淀粉、料酒、鸡精、一点点胡椒粉后用手抓搅拌均匀,腌渍一个小时候再串。在肉开烤之前,把它泡在洋葱水里,现烤现拿。这样使肉烤出来更嫩,还不容易粘在竹签上。肉串带着烤熟的蒜香,和天然洋葱的香味。


不过,由于肉类于高温下直接燃烧,被分解的脂肪滴于炭上容易起火烧糊,所以烤肉需要看火候,最好选好有点的竹炭。还建议大家,如果食物有烧焦,可以准备一把剪刀,既可以剪去烧焦的部分,还可以在烧烤时剪去食物的肥膏,一举两得。

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二、场地选择


烧烤炉搭建在近水的河滩上,或备好水以防万一。


户外烧烤安全是最重要的。在野外郊游时进行户外烧烤一定要注意安全,注意防火;烧烤场地周围不要有灌木丛或者过多的树木,户外烧烤场地的下风口周围不要有易燃物品。还要注意户外烧烤场地不要选蚊虫较多的地方,不要选择房间等封闭的场所烧烤,防止一氧化碳中毒。可以将烧烤炉搭建在近水的河滩上,烧烤炉的放置要选择比较平整的地方,风口门应在上风口。而烧烤时大家注意不要站在下风口啊,一来烟大,二来飞出的火星很容易烫伤人。


另外,大家还可以用水桶容器备好水,放在烤炉旁,以防万一。一旦有任何隐患,可以及时用水扑灭。如果有小孩子参与,因为户外烧烤炉的固定条件差,一定要防止小朋友在烧烤区打闹嬉戏,就算是轻轻碰一下烧烤炉都是几百度的高温啊,所以带孩子出行的家长一定要注意别只顾着自己去玩,看好孩子是第一位不然就别把还自带去户外烧烤。


三、户外烧烤准备注意


木炭燃烧的明火消失后,表面出现白色灰状物,这种碳才是最好的烧烤碳很适合户外烧烤用。


户外烧烤时必备的烧烤碳如何选择呢?现在长沙市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。一般必备的是共享烧烤平台有的机制炭,表面有一层易燃层,比普通木炭要容易引燃。


如果是准备好一次野外烧烤使用,最好不要用含有煤成分的机制炭。这种碳压制成中空的多棱形,重不易断,一打开箱子完好无整还便宜的就肯定好不到哪里去,比较好辨认。可以将炭堆成堆加点酒精当助燃剂,木炭要等烧到透明红热的时候,炭自身燃烧后再摊开。铺炭的时候要铺满铺匀不可多层堆放,才能保证火力均匀。


木炭的表层还未烧透时,有火焰冒起时狐妖急着烤肉,这样容易把烧烤食物弄黑。木炭在烧烤炉内燃烧10-15分钟后,明火逐渐减小,此时加上烤网。明火消失木炭表面出现白色灰状物,将手置于烤网上方手有炙热感,说明已经到达理想的烧烤温度了。


四、户外烧烤的烤制诀窍户外烧烤牛排时应烤熟一面再烤另一面,不停的翻烤反而更不容易熟,而且还不要看,牛排需要提前放点黑胡椒腌制一下口味一级棒。


烧烤炉在烧烤食物前,先将烧烤网上刷一层油,以免食物粘在架上。再将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争各处食物受热均匀。烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,把火小的区域的食材与火大区域的食材进行位置对换,以使各部受热均匀。


翻烤烧烤食材时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。翻面前看一下,如果食物粘在网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,如果是鱼类便会容易掉皮。


食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感就会干涩。因此在烧烤时适量刷些烧烤汁,可保持食物的湿润度,增加味道,但不要一次刷得过多。


(超市里的烧烤酱味道较重,建议大家自制酱。最简单的方法,可以将甜面酱加辣椒油、少许酱油、鸡精、白糖、柠檬汁调制。)


五、户外烧烤刷油的技巧


烤肉类应烤热收紧变色后再刷油,且不能刷油太多,滴油产生的火焰可以撒盐熄灭。


户外烧烤过程中油的使用很重要,能使用好油就相当于控制好了火候。刚放上烧烤炉的肉类食品先不要急着刷油,待食品烤热、收紧、变色后再刷油。其他食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多,以刷完后不滴油为标准,户外烧烤过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。


如果有滴油滴到炭火里,会产生很高的火焰,烤糊网架上的食物。开始没经验的时候我喷洒了一点水,结果只会产生烟灰污染食物。只要在火中撒些盐就可解决问题,这都是经验一定要记住,因为户外烧烤时烧烤炉不可能保证不起火。所以食物腌渍的时候盐不要放。约在食物烤至8成熟的时候,就开始撒孜然、辣椒粉、椒盐或者烧烤粉等调料了。撒完后把烧烤串互相压擦一下,让调料均匀分布在烤串上。


(如果想成为能烤出地道的菱形烤痕的骨灰级拍照吃货,烧烤妹建议大家可以将食物以30度斜角放在烤网上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。)


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